Midt i skriveriet fik jeg lyst til noget kage. Sådan lidt gulerodskage, men også lidt muffins, så jeg lavede en hurtig kombination. Ja, faktisk lavede jeg da lige en overspringshandling! 🙂 Disse muffins er sprøde udenpå og svampede indeni, lidt ligesom havregrød, men alligevel mere “bagt”. Jeg tænkte også på, at de ville fungere godt til et brunchbord til weekenden eller som formiddagssnack i madpakken.
Det skal du bruge til 6-7 stk.
- 2 1/2 dl finvalsede havregryn (glutenfri, hvis du ønsker dem 100% glutenfri)
- 2 dl plantemælk (jeg brugte rismælk)
- 1 æg
- Et nip havsalt
- 1 tsk. vaniljepulver
- 1 tsk. ægte kanel
- En knivspids kardemomme
- 2 tsk. honning
- Evt. 2 tsk. chiafrø for mindre svampet konsistens
- 50 g fintrevet gulerod
- 1 tsk. bagepulver
- En håndfuld rosiner (du kan også tilføje en håndfuld hakkede nødder)
Ikke så meget snak. Bland det hele til en fin masse, kom det i forme, og bag i ovnen i 20 min. på 180 gr.
Det var da nemt og enkelt, ikke? 😉
Velbekomme!
Kærligst Tina